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Poulet paysan

55 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1.5 kg (3 lb) de poulet lavé et coupé en 6 morceaux
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 blancs de poireaux
4 fonds d'artichaut coupés en trois
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre
piment de Cayenne, au goût
Préparation
1. Enlever la peau des morceaux de poulet et bien les assaisonner de sel, de poivre et de piment de Cayenne. Faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet. Faire cuire 8 minutes à feu doux, en retournant les morceaux 1 fois pendant la cuisson.

2. Entre-temps, parer les poireaux pour la cuisson. Les fendre en quatre dans le sens de la longueur, jusqu'à 2,5 cm (1 po) de la base. Bien les laver sous le robinet, à l'eau froide. Les égoutter et les trancher.

3. Ajouter les poireaux à la poêle et faire cuire 10 minutes à feu doux. Retourner les morceaux du poulet 1 fois.

4. Retirer les demi-poitrines de poulet de la poêle et réserver.

5. Ajouter les fonds d'artichaut et le vin au reste du poulet, dans la poêle; faire cuire 4 minutes. Ajouter la crème et bien assaisonner. Faire cuire 6 minutes, à feu doux.

6. Remettre les demi-poitrines de poulet dans la poêle et laisser mijoter 3 minutes. Parsemer de persil et servir. Accompagner de riz si désiré.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

parer

Préparer une viande, un légume ou un fruit en supprimant les parties inutiles ou non comestibles avant de l'utiliser pour la confection d'un plat.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Poireau
Allium porrum, Liliacées
Plante potagère bisannuelle probablement originaire de l'Asie centrale, le poireau est connu depuis l'Antiquité; il en est question dans la Bible et il était déjà cultivé par les Égyptiens.... >>

Légumes

Conservation

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

Préparation et cuisson

Préparation

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Nutrition

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