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Poulet rapide à la mozzarella

25 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
4 demi-poitrines de poulet sans peau, désossées et parées
sel et poivre au goût
75 ml (1/3 tasse) farine tout usage
1 oeuf légèrement battu
75 ml (1/3 tasse) chapelure sèche à l'italienne
30 ml (2 c. à soupe) parmesan canadien râpé
15 ml (1 c. à soupe) beurre
15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
250 ml (1 tasse) fromage mozzarella canadien râpé
Préparation
1. Saler et poivrer légèrement le poulet. Fariner en secouant l'excès de farine. Tremper les morceaux dans l'oeuf battu et les enrober du mélange de chapelure et de parmesan. (On peut préparer le poulet jusqu'à 2 heures à l'avance; garder au réfrigérateur.)

2. Faire chauffer le beurre et l'huile à feu mi-doux, dans une poêle moyenne antiadhésive. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés et qu'il ne soit plus rose à l'intérieur, de 12 à 15 minutes. 

3. Retirer du feu. Parsemer le fromage sur le poulet. Couvrir la poêle et laisser reposer jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 2 minutes. Entre-temps, faire chauffer la sauce tomate et servir avec le poulet.
Glossaire culinaire

fariner

1 - Enrober de farine un aliment avant de le faire cuire.
2 - Saupoudrer de farine un moule ou un plan de travail.

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.
Poulet
Gallus gallus, Gallinacés
Petit de la poule, mâle ou femelle, âgé de 4 mois ou plus. Ce volatile fut domestiqué dans la vallée de l’Indus, fleuve d’Asie... >>

Volaille

Conservation

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Préparation et cuisson

Préparation

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Utilisation

La volaille se consomme chaude ou froide, mais toujours cuite. Elle s'apprête de multiples façons. La volaille froide est délicieuse dans les... >>

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