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Poulet rôti farci aux figues
2h25
Plats principaux
4 à 6 portions
Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) de beurre
6 échalotes sèches épluchées et coupées en quatre
1/2 branche de céleri coupée en petits dés
12 figues fraîches épluchées et hachées grossièrement
1 gousse d'ail épluchée et tranchée
2 ml (1/2 c. à thé) de marjolaine
250 ml (1 tasse) de riz à long grain
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
2 kg (4 lb) de poulet
sel et poivre
6 échalotes sèches épluchées et coupées en quatre
1/2 branche de céleri coupée en petits dés
12 figues fraîches épluchées et hachées grossièrement
1 gousse d'ail épluchée et tranchée
2 ml (1/2 c. à thé) de marjolaine
250 ml (1 tasse) de riz à long grain
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
2 kg (4 lb) de poulet
sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Faire chauffer 15 ml (1 c. à s.) de beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les échalotes, le céleri et les figues; faire cuire 3 minutes.
3. Ajouter l'ail et la marjolaine. Mélanger et faire cuire 1 minute. Ajouter le riz et bien mélanger; faire cuire 2 minutes.
4. Ajouter le bouillon de poulet, bien assaisonner et porter à ébullition. Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu très doux.
5. Laver le poulet et bien l'assécher. L'assaisonner à l'intérieur et à l'extérieur. Le remplir de farce aux figues et le trousser pour le faire rôtir.
6. Mettre le poulet dans une rôtissoire beurrée. Badigeonner la peau avec le reste du beurre. Faire cuire au four 20 minutes.
7. Baisser la température du four à 180 °C (350 °F). Poursuivre la cuisson du poulet 1 h 15 minutes, en arrosant toutes les 10 minutes. Si nécessaire, modifier le temps de cuisson selon la grosseur du poulet.
8. Servir avec une sauce si désiré.
2. Faire chauffer 15 ml (1 c. à s.) de beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les échalotes, le céleri et les figues; faire cuire 3 minutes.
3. Ajouter l'ail et la marjolaine. Mélanger et faire cuire 1 minute. Ajouter le riz et bien mélanger; faire cuire 2 minutes.
4. Ajouter le bouillon de poulet, bien assaisonner et porter à ébullition. Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu très doux.
5. Laver le poulet et bien l'assécher. L'assaisonner à l'intérieur et à l'extérieur. Le remplir de farce aux figues et le trousser pour le faire rôtir.
6. Mettre le poulet dans une rôtissoire beurrée. Badigeonner la peau avec le reste du beurre. Faire cuire au four 20 minutes.
7. Baisser la température du four à 180 °C (350 °F). Poursuivre la cuisson du poulet 1 h 15 minutes, en arrosant toutes les 10 minutes. Si nécessaire, modifier le temps de cuisson selon la grosseur du poulet.
8. Servir avec une sauce si désiré.
Glossaire culinaire
assaisonner
Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
ébullition
État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
farce
Mélange d'éléments divers, crus ou cuits, salés ou sucrés, hachés plus ou moins finement et soigneusement assaisonnés, qui sera intégré dans un mets par la suite. Voir FARCIR.
trousser
Replier les membres d'un volatile vidé (ailes et pattes) et les attacher avec de la ficelle pour qu'ils tiennent au corps et en place durant la cuisson.
rôtir
Cuire des aliments (viande, volaille, gibier, poisson), badigeonnés d'un corps gras, en les soumettant soit à la chaleur d'un feu vif, par exemple à l'aide d'une broche, soit à la chaleur rayonnante d'un four.
beurrer
1 - Enduire de beurre l'intérieur d'un récipient pour empêcher les aliments d'attacher en cours de cuisson.
2 - Étendre du beurre sur du pain.
3 - Incorporer du beurre dans une préparation culinaire ou une sauce.
2 - Étendre du beurre sur du pain.
3 - Incorporer du beurre dans une préparation culinaire ou une sauce.
badigeonner
Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.
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