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Poulet sauce à la crème et à l'estragon

55 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1.5 kg (3 lb) de poulet lavé et coupé en 6 morceaux
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
350 g (3/4 lb) de champignons frais nettoyés et coupés en tranches épaisses
60 ml (1/4 tasse) d'estragon frais haché grossièrement
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
sel et poivre
piment de Cayenne au goût
Préparation
1. Enlever la peau des morceaux de poulet et bien les assaisonner de sel, de poivre et de piment de Cayenne. Faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen. Faire cuire le poulet 18 minutes à feu doux, en retournant les morceaux 2 à 3 fois pendant la cuisson.

2. Enlever les demi-poitrines de poulet de la poêle et réserver dans le four chaud.

3. Ajouter les champignons et l'estragon au reste du poulet dans la poêle. Bien mélanger et faire cuire 10 minutes à feu doux.

4. Remettre les demi-poitrines de poulet dans la poêle. Laisser mijoter 3 minutes.

5. Retirer tout le poulet de la poêle et réserver dans le four chaud.

6. Augmenter le feu à vif, sous la poêle, y verser le vin et faire cuire 3 à 4 minutes. Ajouter la crème, bien assaisonner et poursuivre la cuisson 6 minutes.

7. Napper le poulet de sauce. Accompagner de riz, de courgettes en julienne et d'épis de maïs miniatures si désiré.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.

julienne

1 - Coupe de légumes crus ou d'autres éléments (jambon, blancs de volaille, etc.) d'abord en bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur, puis en filaments.
2 - Préparation de légumes taillés en filaments, utilisée pour les potages.
Poulet
Gallus gallus, Gallinacés
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Volaille

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