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Poulet sauté à l'aubergine

2 heures
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1 petite aubergine
1.8 kg (4 lb) 1 poulet paré coupé en huit
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
2 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
3 tomates pelées, épépinées, hachées
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Entailler la chair en croisillons, puis badigeonner d'huile. Déposer sur une plaque à biscuits, le côté peau vers le haut, et cuire au four 40 minutes. Retirer la chair avec une cuillère, la hacher et réserver.

3. Retirer la peau du poulet et bien l'assaisonner. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire brunir les morceaux de poulet sur toutes le faces. Mouiller avec le vin et cuire 3 minutes.

4. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf l'aubergine, et bien assaisonner; faire cuire 4 minutes. Couvrir et poursuivre la cuisson au four, 30 minutes.

5. Retirer les poitrines de poulet lorsqu'elles sont cuites et les réserver, couvertes de papier d'aluminium. Poursuivre la cuisson du reste du poulet 10 minutes. Rectifier le temps de cuisson au besoin.

6. Remettre les poitrines de poulet dans la casserole avec l'aubergine; servir avec du riz et des asperges fraîches, au goût.
Glossaire culinaire

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

biscuit

1 - Petite pâtisserie, sucrée ou salée, fourrée ou non, souvent aromatisée à des parfums très divers, de consistance et de formes variées.
2 - Au sens strict, dans la tradition culinaire française, pâtisserie faite d'une pâte particulière (la pâte à biscuit), par exemple une génoise ou un quatre-quarts.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

brunir

Cuire un aliment jusqu'à ce qu'il prenne une coloration brune.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.
Aubergine
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