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Poulet sauté à la sauce au vin et champignons

55 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1.5 kg (3 lb) de poulet lavé et coupé en 6 morceaux
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
12 échalotes sèches épluchées
250 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés et coupés en deux
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
sel et poivre
Préparation
1. Enlever la peau des morceaux de poulet et bien les assaisonner. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter le poulet et les échalotes sèches. Faire cuire 18 minutes, à feu doux, en retournant les morceaux 2 à 3 fois pendant la cuisson.

2. Retirer les demi-poitrines de poulet de la poêle et réserver.

3. Ajouter les champignons et les assaisonnements au reste du poulet, dans la poêle. Faire cuire 4 minutes à feu moyen.

4. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin et le bouillon de poulet; bien mélanger. Faire cuire 6 minutes à feu doux.

5. Remettre les demi-poitrines de poulet dans la poêle et laisser mijoter 3 à 4 minutes à feu doux avant de servir. Accompagner de pâtes et de courgettes si désiré.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
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