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Poulet velouté au miel

35 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) huile ou beurre
4 cuisses de poulet désossées de 150 g (5 oz) chacune
250 ml (1 tasse) crème à 35 % ou 15 %, de style champêtre
2 oignons verts, hachés
5 ml (1 c. à thé) romarin frais, haché (ou 1 pincée, séché)
30 ml (2 c. à soupe) miel liquide ou sirop d'érable, au goût
4 branches de romarin frais, pour la garniture
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y colorer le poulet sur tous les côtés, environ 5 minutes. Déposer dans un plat allant au four et cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair.

3. Retirer le gras de la poêle et y verser la crème. Laisser réduire 4 minutes à feu moyen. Ajouter le romarin, l'oignon vert et le miel. Fouetter et laisser mijoter 2 minutes à feu moyen-vif.

4. Remettre le poulet dans la poêle et l'enrober de sauce. Servir décoré de branches de romarin.
Glossaire culinaire

colorer

1 - Faire prendre couleur à des aliments, soit en les saisissant à feu vif dans un corps gras, soit en les soumettant à la chaleur rayonnante d'un four avant d'en poursuivre la cuisson.
2 - Ajouter un colorant naturel (jus de betterave, concentré de tomates, etc.) à une préparation (consommé, crème, pâtisserie, etc.) pour en accentuer ou modifier la couleur.

jus de cuisson

Liquide qui s'écoule tout naturellement d'une viande, d'un volatile, au cours de la cuisson. Le jus de cuisson conserve les sucs de la viande. Il est plus savoureux si la cuisson s'est effectuée avec oignon, carotte, laurier, os à moelle.On en arrose la pièce à cuire en cours de cuisson ou au moment de la servir. Il sert également de base à la préparation d'une sauce.

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.

fouetter

Battre un liquide ou un mélange liquide à l'aide d'un fouet, d'un batteur ou d'un mélangeur pour le rendre homogène ou y faire pénétrer des bulles d'air. On fouette surtout la crème (crème fouettée) et les blancs d'œufs pour les monter en neige.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
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