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Poulets de Cornouailles rôtis

1 heure
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
2 poulets de Cornouailles
60 ml (1/4 tasse) de beurre ramolli
2 échalotes sèches épluchées et hachées
24 raisins verts sans pépins
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

2. Laver les poulets et bien les assécher. Les assaisonner à l'intérieur et à l'extérieur et les trousser pour les faire rôtir.

3. Badigeonner la peau des poulets de beurre et les ranger dans une rôtissoire. Faire cuire 30 à 40 minutes au four. Si nécessaire, modifier le temps de cuisson selon la grosseur des morceaux. Badigeonner toutes les 12 minutes et retourner les poulets pendant la cuisson.

4. Lorsque les poulets sont cuits, les retirer de la rôtissoire et réserver. Garder au chaud.

5. Déposer la rôtissoire sur la cuisinière, à feu moyen. Ajouter les échalotes sèches et les raisins; faire cuire 2 minutes.

6. Mouiller avec le bouillon de poulet, ajouter les fines herbes; faire cuire 2 minutes.

7. Diluer la fécule de maïs dans l'eau; incorporer à la sauce. Laisser mijoter 2 minutes, à feu doux. Servir avec les poulets. Accompagner de haricots verts, de pommes et de navets hachés si désiré.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

trousser

Replier les membres d'un volatile vidé (ailes et pattes) et les attacher avec de la ficelle pour qu'ils tiennent au corps et en place durant la cuisson.

rôtir

Cuire des aliments (viande, volaille, gibier, poisson), badigeonnés d'un corps gras, en les soumettant soit à la chaleur d'un feu vif, par exemple à l'aide d'une broche, soit à la chaleur rayonnante d'un four.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

diluer

1 - Diminuer la concentration d'un liquide, le degré d'alcool d'une boisson, en y ajoutant une certaine quantité d'un autre liquide.
2 - Faire pénétrer une substance dans un liquide.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.
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