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Radicchio et endive en salade

25 minutes
Salades
4 portions
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Ingrédients
1 petite radicchio lavé et essoré
1 laitue Boston lavée et essorée
1 endive lavée et essorée
125 ml (1/2 tasse) d'olives vertes farcies (facultatif)
2 oeufs durs tranchés
15 (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail blanchie épluchée, écrasée et hachée
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de crème à 35 % fouettée
375 ml (1 1/2 tasse) de croûtons
sel et poivre
Préparation
1. Mettre radicchio, laitue et endive dans un grand bol à salade. Ajouter les olives et oeufs; mettre de côté.

2. Mettre moutarde, ail et vinaigre dans un petit bol; saler, poivrer et mélanger au fouet.

3. Incorporer l'huile, en un mince filet, tout en remuant constamment au fouet. Ajouter la crème fouettée et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

4. Verser la vinaigrette sur la salade et bien incorporer. Ajouter les croûtons, mélanger et servir.
Glossaire culinaire

fouetter

Battre un liquide ou un mélange liquide à l'aide d'un fouet, d'un batteur ou d'un mélangeur pour le rendre homogène ou y faire pénétrer des bulles d'air. On fouette surtout la crème (crème fouettée) et les blancs d'œufs pour les monter en neige.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Laitue
Lactuca sativa, Composées
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