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Ragoût d'agneau

1h40
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
1.4 kg (3 lb) d'épaule d'agneau en cubes de 2 cm (3/4 po)
2 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
1 oignon pelé, haché
75 ml (5 c. à soupe) de farine tout usage
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet chaud
3 tomates pelées, épépinées, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
1 feuille de laurier
1 petit oignon rouge pelé, en dés
1 branche de céleri en tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
2 carottes pelées, en rondelles de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
3 pommes de terre pelées, en dés
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Y faire saisir l'agneau sur toutes les faces.

3. Baisser le feu à moyen. Ajouter l'ail et l'oignon haché; faire cuire 3 minutes.

4. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la farine brunisse légèrement.

5. Incorporer le bouillon et les tomates. Ajouter les assaisonnements; bien mélanger. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire au four 40 minutes.

6. Ajouter l'oignon rouge, le céleri et les carottes. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes.

7. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 15 minutes, ou plus, au besoin. Servir.
Glossaire culinaire

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
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