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Ragoût de boeuf et de légumes

3h30
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1.4 kg (3 lb) de boeuf en cubes de 2 cm (3/4 po)
1 oignon pelé, haché
2 gousses d'ail pelées, émincées
4 pommes de terre pelées, tranchées
3 carottes pelées, tranchées
1 l (4 tasses) de bouillon de boeuf chaud
30 ml (2 c. à soupe) de concentré de tomate
1 branche de thym frais
2 brins de persil frais
2 feuilles de laurier
30 ml (2 c. à soupe) d'assaisonnement au chili
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

2. Dans une casserole allant au four, faire chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Y faire saisir la moitié de la viande sur toutes les faces. Retirer la viande et la réserver. Ajouter de l'huile et faire saisir le reste de la viande.

3. Mettre toute la viande dans la casserole, ajouter l'oignon et l'ail; cuire 2 minutes. Verser dans un bol et réserver.

4. Mettre les pommes de terre dans la casserole, les couvrir de carottes. Ajouter la viande et le reste des ingrédients; bien mélanger. Couvrir et cuire au four 3 heures. Servir.
Glossaire culinaire

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.
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