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Rapinis à l'ail, marinés

15 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
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Ingrédients
2 grosses bottes de rapinis
3 gousses d'ail pelées écrasées, hachées
vinaigre de vin au goût
huile d'olive au goût
jus de citron au goût
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Couper les tiges de rapinis et bien laver les feuilles. Les égoutter, puis les faire blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les passer rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Bien les égoutter et les presser pour en exprimer toute l'eau.

2. Étaler les rapinis dans un plat allant au four. Arroser des autres ingrédients en utilisant 1 partie de vinaigre pour 1 partie d'huile, saler, poivrer et bien mélanger. Faire mariner 1 h.

3. Servir froid avec des tranches de baguette grillées.
Glossaire culinaire

blanchir

1 - Plonger rapidement des aliments crus dans l'eau bouillante, soit pour les attendrir (blanchir des carottes), soit pour en enlever l'âcreté (blanchir du chou), soit pour en faciliter l'épluchage (blanchir des tomates), soit enfin pour les cuire totalement (blanchir des épinards).
2 - Cuire à demi dans un bain de friture.

exprimer

Exercer une pression, manuelle ou mécanique, sur un élément pour en extraire le liquide qu'il contient: eau de végétation, jus, liquide de cuisson.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.

mariner

1 - Laisser séjourner des aliments dans la saumure, le vin, le vinaigre ou une marinade, pour les conserver.
2 - Faire tremper des aliments dans une marinade ou un liquide (jus de citron, vin, alcool, bière, vinaigre, huile) pour les attendrir et les aromatiser avant de les apprêter.

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.
Rapini
Brassica rapa var. ruvo ou italica, Crucifères
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