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Rigatoni au jambon au four

30 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
3 gros oeufs séparés
60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
300 ml (1 1/4 tasse) de crème aigre
350 g (3/4 lb) de rigatoni cuits al dente
225 g (1/2 lb) de jambon cuit coupé en dés
poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Mettre les jaunes d'oeufs dans un grand bol. Bien incorporer le beurre fondu et la crème aigre. Poivrer et mélanger de nouveau.

3. Ajouter les pâtes chaudes au mélange de jaunes d'oeufs; bien mélanger. Réserver.

4. Mettre les blancs d'oeufs dans un bol en acier inoxydable et les fouetter en neige ferme. Incorporer au mélange aux pâtes. Bien poivrer.

5. Garnir de la moitié des pâtes le fond d'un moule allant au four, beurré. Couvrir d'une couche de jambon, puis du reste des pâtes. Faire cuire au four 20 minutes. Garnir d'olives noires dénoyautées tranchées.
Glossaire culinaire

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

fouetter

Battre un liquide ou un mélange liquide à l'aide d'un fouet, d'un batteur ou d'un mélangeur pour le rendre homogène ou y faire pénétrer des bulles d'air. On fouette surtout la crème (crème fouettée) et les blancs d'œufs pour les monter en neige.

beurrer

1 - Enduire de beurre l'intérieur d'un récipient pour empêcher les aliments d'attacher en cours de cuisson.
2 - Étendre du beurre sur du pain.
3 - Incorporer du beurre dans une préparation culinaire ou une sauce.

dénoyauter

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