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Risotto

25 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 gros oignon pelé, haché finement
250 ml (1 tasse) de riz arborio rincé, égoutté
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet léger chaud
60 ml (4 c. à soupe) de fromage pecorino râpé
sel et poivre blanc
Préparation
1. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le beurre à feu moyen. Baisser le feu à doux et y faire cuire l'oignon 3 minutes.

2. Ajouter le riz, assaisonner et bien mélanger; faire cuire 2 minutes.

3. En remuant continuellement, incorporer 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet. Faire cuire à feu moyen. Au fur et à mesure que le liquide est absorbé, ajouter du bouillon de poulet, environ 75 ml (1/3 de tasse) à la fois. Pour bien réussir un risotto, il faut toujours ajouter un peu de liquide à la fois et remuer continuellement.

4. Lorsque le riz est cuit, retirer la casserole du feu et incorporer le fromage. Bien assaisonner et servir immédiatement.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

risotto

En cuisine italienne, plat à base de riz cuit dans du bouillon. On fait d'abord revenir le riz dans un corps gras avant de le faire cuire dans le bouillon.Un risotto peut être simplement accompagné de fromage parmesan et aromatisé au safran, ou garni de divers accompagnements, par exemple un risotto aux fruits de mer.
Beurre
Le beurre est la substance grasse et onctueuse obtenue par le barattage de la crème. Le barattage est le procédé qui permet de séparer les... >>
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