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Risotto au parmesan

45 minutes
Plats d’accompagnement
4 à 6 portions
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Ingrédients
425 ml (1 3/4 tasse) de riz à grain court
1.5 l (6 tasses) de bouillon de poulet très léger
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 grosse échalote sèche épluchée et hachée
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
sel et poivre
Préparation
1. Rincer le riz à l'eau froide et égoutter.

2. Verser le bouillon de poulet dans une casserole et le porter à ébullition, à feu moyen. Baisser le feu pour maintenir une faible ébullition.

3. Faire chauffer le beurre dans une autre casserole, à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail; faire cuire 2 minutes.

4. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson 2 minutes. Mouiller avec le vin et faire cuire 3 minutes. Bien assaisonner.

5. Incorporer graduellement le bouillon de poulet chaud au riz, en commençant par 250 ml (1 tasse) et en remuant continuellement. Faire cuire à feu moyen-doux. À mesure que le liquide s'évapore, ajouter du bouillon de poulet, environ 125 ml (1/2 tasse) à la fois. La façon de réussir un risotto est d'ajouter graduellement le liquide et de remuer continuellement. La cuisson devrait prendre 25 minutes.

6. Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorporer le fromage.

Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

risotto

En cuisine italienne, plat à base de riz cuit dans du bouillon. On fait d'abord revenir le riz dans un corps gras avant de le faire cuire dans le bouillon.Un risotto peut être simplement accompagné de fromage parmesan et aromatisé au safran, ou garni de divers accompagnements, par exemple un risotto aux fruits de mer.
Riz
Oryza sativa, Graminées
On cultivait le riz en Chine il y a plus de 6 000 ans. Le riz est originaire d'espèces sauvages indigènes de l'Asie du Sud-Est où on en retrouve encore de nos jours. Il fut introduit en Grèce par... >>

Céréales

Conservation

Placer les céréales dans un contenant hermétique et les conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Les réfrigérer ou les conserver à... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

On cuit les céréales dans de l'eau, du lait ou... >>

Utilisation

Pour plusieurs, le mot «céréales» n'évoque que des céréales prêtes à servir et consommées au petit déjeuner. Moulues ou... >>

Nutrition

Les céréales contiennent généralement de 8 à 15 % de protéines.... >>
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