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Riz à la mexicaine

40 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon épluché et haché
3 gousses d'ail épluchées
250 ml (1 tasse) de riz à grain long rincé et égoutté
1 poivron rouge coupé en dés
2 grosses tomates pelées, épépinées et hachées
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf chaud
1 grosse pincée de safran
piments broyés au goût
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail; cuire 4 minutes sans laisser brûler. Retirer l'ail et réserver.

2. Mettre le riz dans la poêle chaude et le faire brunir en remuant souvent.

3. Écraser l'ail avec un presse-ail; l'ajouter au riz. Incorporer le reste des ingrédients et rectifier l'assaisonnement.

4. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux. Ajouter du bouillon si nécessaire. Servir avec une viande grillée.
Glossaire culinaire

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

brunir

Cuire un aliment jusqu'à ce qu'il prenne une coloration brune.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.
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