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Riz au safran

25 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 échalotes sèches pelées, hachées
250 ml (1 tasse) de riz blanc à grain long rincé, égoutté
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet léger chaud
1 ml (1/4 c. à thé) de safran
1 petite feuille de laurier
45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans une casserole allant au four, faire chauffer le beurre à feu moyen. Y faire cuire les échalotes 1 minute.

3. Ajouter le riz, assaisonner généreusement et mélanger. Faire cuire à feu doux, jusqu'à ce que le riz brunisse et commence à coller au fond de la casserole.

4. Mouiller avec le bouillon de poulet et monter le feu à vif. Incorporer le safran et la feuille de laurier; porter à ébullition.

5. Assaisonner, couvrir et faire cuire 18 minutes, au four.

6. Incorporer le fromage à la fourchette et servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
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