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Riz aux fruits de mer

1h05
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon pelé, haché
1/2 branche de céleri en petits dés
250 ml (1 tasse) de riz blanc à grain long rincé, égoutté
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes chaud
225 g (1/2 lb) de crevettes fraîches décortiquées, déveinées
450 g (1 lb) de pétoncles frais rincés, asséchés
2 gousses d'ail pelées, émincées
1 courgette coupée en deux dans le sens de la longueur, émincée
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, émincés
sel et poivre fraîchement moulu
sauce soya
jus de citron, au goût
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans une casserole allant au four, chauffer 15 ml (1 c. à s.) d'huile à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et le céleri 2 minutes.

3. Ajouter le riz, bien mélanger et cuire 2 minutes à feu vif. Bien assaisonner.

4. Mouiller avec le bouillon de poulet, couvrir et cuire au four 18 minutes.

5. Environ 6 minutes avant la fin de la cuisson, chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu vif. Y faire sauter les fruits de mer 2 minutes. Rectifier la cuisson suivant la taille. Réserver.

6. Dans la poêle, ajouter l'ail, la courgette et les champignons. Bien assaisonner et cuire 4 minutes à feu vif.

7. Remettre les fruits de mer dans la poêle. Incorporer la sauce soya et le jus de citron; assaisonner. Cuire 1 minute et incorporer au riz. Remuer avec une fourchette et servir.
Glossaire culinaire

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

sauter

Cuire des aliments de petite taille à feu vif, dans un corps gras, en les remuant de temps à autre pour qu'ils n'attachent pas.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.
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Préparation et cuisson

Cuisson

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Utilisation

Les crustacés se consomment chauds ou froids mais toujours préalablement cuits. Ils s'apprêtent d'une multitude de façons.

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Les crustacés sont une excellente source de protéines, de... >>
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