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Riz aux légumes

50 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
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Ingrédients
250 ml (1 tasse) de riz à grain long
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 échalotes sèches épluchées et hachées finement
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
550 ml (2 1/4 tasses) de bouillon de poulet chaud
5 asperges fraîches
1 poivron rouge émincé finement
1/4 courgette coupée en julienne
125 ml (1/2 tasse) de fromage pecorino sardo râpé
sel et poivre
Préparation
1. Rincer le riz à l'eau froide et égoutter.

2. Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les échalotes sèches et faire cuire 2 minutes, à feu doux. Ajouter le riz et bien mélanger. Assaisonner et faire cuire 2 minutes, à feu moyen.

3. Mouiller avec le vin, augmenter le feu à vif et faire cuire 2 minutes. Incorporer le bouillon de poulet et rectifier l'assaisonnement. Couvrir et faire cuire à feu doux 20 minutes ou jusqu'à l'absorption complète du liquide.

4. Juste avant de servir le riz, préparer les légumes. Si nécessaire, parer les asperges et couper l'extrémité dure des tiges. Détailler en morceaux de 2,5 cm (1 po).

5. Blanchir les légumes 2 minutes dans une petite quantité d'eau bouillante salée.

6. Égoutter et servir sur le riz, avec le fromage.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

parer

Préparer une viande, un légume ou un fruit en supprimant les parties inutiles ou non comestibles avant de l'utiliser pour la confection d'un plat.

blanchir

1 - Plonger rapidement des aliments crus dans l'eau bouillante, soit pour les attendrir (blanchir des carottes), soit pour en enlever l'âcreté (blanchir du chou), soit pour en faciliter l'épluchage (blanchir des tomates), soit enfin pour les cuire totalement (blanchir des épinards).
2 - Cuire à demi dans un bain de friture.
Asperge
Asparagus officinalis, Liliacées
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Légumes

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Préparation et cuisson

Préparation

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