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Riz basmati aux épinards
1h20
Plats d’accompagnement
4 portions
Ingrédients
375 ml (1 1/2 tasse) de riz basmati
750 ml (3 tasses) d'eau
7 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 bottes d'épinards
1 1/2 oignon rouge épluché et tranché
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
sel et poivre
750 ml (3 tasses) d'eau
7 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 bottes d'épinards
1 1/2 oignon rouge épluché et tranché
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
sel et poivre
Préparation
1. Rincer le riz à l'eau froide et égoutter.
2. Verser l'eau dans une casserole. Saler et ajouter 5 ml (1 c. à t.) d'huile d'olive. Porter à ébullition. Ajouter le riz et mélanger. Couvrir et faire cuire 30 à 35 minutes à feu doux. Au besoin, prolonger la cuisson si le couvercle ne ferme pas hermétiquement.
3. Entre-temps, couper les tiges des épinards. Laver les feuilles et les faire tomber dans une petite quantité d'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter et presser avec le dos d'une cuillère pour en exprimer toute l'eau. Façonner en une boule et serrer pour en éliminer l'excès d'eau.
4. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle, à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire cuire 15 minutes.
5. Ajouter l'ail et les épinards. Bien assaisonner et faire cuire 4 minutes à feu vif.
6. Incorporer les épinards au riz cuit et servir.
2. Verser l'eau dans une casserole. Saler et ajouter 5 ml (1 c. à t.) d'huile d'olive. Porter à ébullition. Ajouter le riz et mélanger. Couvrir et faire cuire 30 à 35 minutes à feu doux. Au besoin, prolonger la cuisson si le couvercle ne ferme pas hermétiquement.
3. Entre-temps, couper les tiges des épinards. Laver les feuilles et les faire tomber dans une petite quantité d'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter et presser avec le dos d'une cuillère pour en exprimer toute l'eau. Façonner en une boule et serrer pour en éliminer l'excès d'eau.
4. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle, à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire cuire 15 minutes.
5. Ajouter l'ail et les épinards. Bien assaisonner et faire cuire 4 minutes à feu vif.
6. Incorporer les épinards au riz cuit et servir.
Glossaire culinaire
ébullition
État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
tomber
Faire réduire de volume certains légumes riches en eau, en les soumettant à l'action de la chaleur, avec ou sans corps gras et sans leur laisser prendre couleur.
exprimer
Exercer une pression, manuelle ou mécanique, sur un élément pour en extraire le liquide qu'il contient: eau de végétation, jus, liquide de cuisson.
assaisonner
Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
Épinard
Spinacia oleracea, Chénopodiacées
Plante potagère annuelle probablement originaire de Perse, l'épinard était inconnu des civilisations gréco-romaines; il semble qu'il fut introduit en Espagne par les Arabes, puis se répandit... >>
Légumes
Conservation
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Préparation et cuisson
Préparation
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Presque tous les légumes peuvent être consommés crus. Toutefois des légumes frais entreposés trop longtemps ou dans de mauvaises conditions ne... >>
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