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Riz catalane

1 heure
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
250 ml (1 tasse) de riz à grain long rincé et égoutté
550 ml (2 1/4 tasses) de bouillon de poulet léger
900 g (2 lb) de moules lavées et grattées
2 échalotes sèches épluchées et hachées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
175 g (6 oz) de saucisse chorizo tranchée et cuite
250 ml (1 tasse) de jambon cuit coupé en dés
2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
1 poivron vert coupé en dés
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de persil italien frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
jus de 1 citron
Préparation
1. Mettre le riz dans le bouillon de poulet bouillant. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux. Passer rapidement sous l'eau froide, bien égoutter et réserver.

2. Dans une poêle, mettre les moules, les échalotes sèches, le vin et le poivre. Couvrir et porter à ébullition. Cuire les moules à feu doux jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 5 minutes. Remuer 1 fois pendant la cuisson.

3. Retirer les moules, jeter celles qui sont fermées. Décoquiller et mettre dans un bol.

4. Ajouter le riz, la saucisse, le jambon, les tomates et le poivron vert. Bien assaisonner et incorporer le jus de citron.

5. Ajouter l'huile et le persil; très bien mélanger. Poivrer, remuer et servir.

Glossaire culinaire

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
Moule
Muscullus spp et Mytilus spp, Mytilidés
La moule est un mollusque bivalve qui vit dans la mer près des côtes. Elle s'accroche en grappes et se fixe sur les bancs de sable,... >>

Mollusques

Conservation

Les mollusques frais ou cuits se conservent 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Décoquillés, ils se congèlent et se conservent environ 3 mois.

Utilisation

Plusieurs mollusques peuvent être consommés aussi bien crus que cuits (huître,... >>

Nutrition

Les mollusques sont riches en protéines et en sels... >>
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