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Riz épicé à l'indienne

1h45
Plats d’accompagnement
6 portions
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Ingrédients
10 ml (2 c. à thé) de grains de poivre noir entiers
10 ml (2 c. à thé) de grains de cardamome
7 ml (1 1/2 c. à thé) de clous de girofle entiers
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'arachide
500 ml (2 tasses) de riz à grain long rincé et égoutté
1 l (4 tasses) d'eau
60 ml (1/4 tasse) de noix de cajou hachées
60 ml (1/4 tasse) de noix de coco râpée
sel
coriandre fraîche hachée
Préparation
1. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).

2. Mettre le poivre, la cardamome et les clous de girofle dans un plat allant au four. Faire cuire au four 1 h. Mettre dans un mortier et broyer finement.

3. Augmenter la température du four à 180 °C (350 °F).

4. Faire chauffer l'huile dans une casserole, à feu moyen. Ajouter le riz et les assaisonnements broyés. Bien mélanger et saler. Faire cuire 4 minutes, à feu doux, ou jusqu'à ce que le riz commence à coller au fond de la casserole.

5. Ajouter l'eau et bien mélanger. Porter à ébullition et faire cuire 5 à 7 minutes.

6. Couvrir et poursuivre la cuisson au four 15 minutes.

7. Ajouter le reste des ingrédients au riz et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Glossaire culinaire

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
Riz
Oryza sativa, Graminées
On cultivait le riz en Chine il y a plus de 6 000 ans. Le riz est originaire d'espèces sauvages indigènes de l'Asie du Sud-Est où on en retrouve encore de nos jours. Il fut introduit en Grèce par... >>

Céréales

Conservation

Placer les céréales dans un contenant hermétique et les conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Les réfrigérer ou les conserver à... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

On cuit les céréales dans de l'eau, du lait ou... >>

Utilisation

Pour plusieurs, le mot «céréales» n'évoque que des céréales prêtes à servir et consommées au petit déjeuner. Moulues ou... >>

Nutrition

Les céréales contiennent généralement de 8 à 15 % de protéines.... >>
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