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Riz pilaf

35 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 échalotes sèches épluchées et hachées
1/2 branche de céleri hachée
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
250 ml (1 tasse) de riz à grain long rincé
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Faire chauffer le beurre dans une casserole allant au four, à feu moyen. Ajouter les légumes, épices et aromates. Saler, poivrer et cuire 3 minutes, à feu moyen.

3. Incorporer le riz. Saler, poivrer. Cuire 3 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que le riz commence à adhérer au fond de la casserole.

4. Ajouter le bouillon de poulet, remuer et porter à ébullition. Couvrir et cuire 18 minutes, au four.
Glossaire culinaire

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
Riz
Oryza sativa, Graminées
On cultivait le riz en Chine il y a plus de 6 000 ans. Le riz est originaire d'espèces sauvages indigènes de l'Asie du Sud-Est où on en retrouve encore de nos jours. Il fut introduit en Grèce par... >>

Céréales

Conservation

Placer les céréales dans un contenant hermétique et les conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Les réfrigérer ou les conserver à... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

On cuit les céréales dans de l'eau, du lait ou... >>

Utilisation

Pour plusieurs, le mot «céréales» n'évoque que des céréales prêtes à servir et consommées au petit déjeuner. Moulues ou... >>

Nutrition

Les céréales contiennent généralement de 8 à 15 % de protéines.... >>
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