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Riz pilaf au pesto

40 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 échalotes sèches épluchées et hachées
1 branche de céleri coupée en petits dés
250 ml (1 tasse) de riz à grain long rincé et égoutté
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
80 ml (1/3 tasse) de basilic frais haché
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
60 ml (1/4 tasse) de pecorino râpé
60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four 180 °C (350 °F).

2. Chauffer le beurre dans une casserole à four à feu moyen. Ajouter les échalotes sèches et le céleri; cuire 2 minutes.

3. Ajouter le riz, assaisonner et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 1 minute. Mouiller avec le bouillon de poulet, mélanger et porter à ébullition. Couvrir et cuire 18 minutes au four.

4. Entre-temps, mettre le basilic, l'ail et les fromages râpés dans le bol du robot culinaire. Ajouter l'huile et bien mélanger.

5. Incorporer le pesto au riz cuit et servir.

Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

râper

Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.

pesto

Sauce froide composée de basilic frais, d'ail et de pignons, broyés finement en même temps qu'on ajoute peu à peu de l'huile d'olive et du parmesan râpé pour obtenir une pâte. Ce condiment est d'origine italienne, plus précisément de la région de Gênes.Il accompagne les pâtes et les potages.La version française du pesto, le pistou, ne comprend pas de pignons, ni parfois de parmesan, et on y ajoute quelquefois de la tomate.
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