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Rosbif de côtes de boeuf épicé

2h10
Plats principaux
6 portions
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Ingrédients
1/2 branche de céleri en dés
1 petit piment vert haché
4 échalotes sèches épluchées et hachées
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
5 ml (1 c. à thé) de thym
1.8 kg (4 lb) de rosbif de côtes de boeuf désossé
sel
SAUCE
1 branche de céleri en gros dés
1 gros oignon en gros dés
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
1 feuille de laurier
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf chaud
Préparation
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Mettre céleri, piment et échalotes dans un petit bol. Ajouter beurre, ail, épices et thym. Bien mélanger.

3. Si nécessaire, retirer le surplus de gras du rosbif. Pratiquer au moins 6 incisions de 2,5 cm (1 po) de profondeur et les remplir du mélange au beurre.

4. Mettre au four et saisir 35 minutes. Réduire le four à 190 °C (375 °F) et continuer la cuisson. Après 15 minutes, bien assaisonner le rosbif. Le temps total de cuisson est de 1 h 40.

5. Dix-huit minutes avant la fin de la cuisson du rosbif, placer légumes et aromates dans le plat à rôtir.

6. Enlever le rosbif cuit du plat et le mettre de côté. Laisser reposer quelques minutes avant de trancher.

7. Entre-temps, placer le plat à rôtir à feu vif et cuire 3 minutes. Enlever le surplus de gras, si nécessaire.

8. Incorporer le bouillon de boeuf et prolonger la cuisson 6 minutes.

9. Passer la sauce et servir avec le rosbif.
Glossaire culinaire

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

rôtir

Cuire des aliments (viande, volaille, gibier, poisson), badigeonnés d'un corps gras, en les soumettant soit à la chaleur d'un feu vif, par exemple à l'aide d'une broche, soit à la chaleur rayonnante d'un four.

passer

1 - Filtrer un élément plus ou moins liquide, par exemple une sauce, au chinois, à l'étamine ou à travers une passoire, dans le but de l'affiner.
2 - Écraser des légumes ou des fruits à travers une passoire, un chinois, pour les réduire en purée.
3 - Saisir rapidement un élément dans un corps gras.
4 - Enduire d'un ingrédient.
5 - Passer au tamis.
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