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Rôti de boeuf avec oignons rouges et carottes

3h10
Plats principaux
4 à 6 portions
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Ingrédients
1.8 kg (4 lb) 1 rôti de croupe de 1,8 kg (4 lb)
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
3 grosses carottes pelées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
4 gousses d'ail pelées, émincées
2 oignons rouges pelés, coupés en six
60 ml (4 c. à soupe) de farine tout usage
500 ml (2 tasses) de vin blanc sec
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf chaud
45 ml (3 c. à soupe) de concentré de tomate
1 branche de thym frais
45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Pratiquer plusieurs incisions dans le rôti et insérer une pointe d'ail dans chacune. Poivrer généreusement.

3. Dans une casserole allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Y faire saisir la viande sur toutes les faces; retirer et réserver. Baisser le feu à moyen, ajouter les carottes et les oignons à la casserole et faire cuire 5 minutes.

4. Saupoudrer de farine, bien mélanger et faire cuire 4 minutes à feu doux jusqu'à ce que la farine brunisse. Ne pas la laisser brûler.

5. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Remettre la viande dans la casserole, couvir et faire cuire au four 2 1/2 h.

6. Lorsque la viande est cuite, la retirer de la casserole et réserver. Mettre la casserole sur feu moyen-vif et faire cuire la sauce 4 minutes.

7. Trancher la viande et la servir avec la sauce aux légumes.
Glossaire culinaire

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
Carotte
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