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Rôti de côtes croisées à l'anglaise

2 heures
Plats principaux
6 portions
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Ingrédients
1 rôti de côtes croisées de 2.3 kg (5 lb), paré
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon pelé, en dés
1 carotte pelée, en petits dés
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
1 gousse d'ail pelée, hachée
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf chaud
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F). Badigeonner la viande d'huile et la placer dans une rôtissoire, le côté os vers le bas.

2. Enfourner et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit brune, environ 10 minutes. Assaisonner généreusement et baisser la température du four à 180 °C (350 °F). Faire cuire selon le degré de cuisson désiré, en calculant 15 minutes par 450 g (1 lb) pour une viande saignante, 20 minutes pour une cuisson à point et 25 minutes pour une viande bien cuite.

3. Lorsque le rôti est cuit, le retirer de la rôtissoire et le réserver dans un plat de service. Attendre 15 minutes avant de le découper en tranches fines.

4. Mettre les légumes, les assaisonnements et l'ail dans la rôtissoire. Faire cuire 5 minutes à feu vif.

5. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Faire cuire 4 minutes, jusqu'à ce que la farine brunisse. Incorporer le bouillon et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu moyen.

6. Filtrer la sauce à travers une passoire fine. Détailler le rôti en tranches fines et le servir avec la sauce et des pommes de terre nouvelles si désiré.
Glossaire culinaire

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

enfourner

Mettre au four des aliments qui doivent y cuire.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

à point

Degré de cuisson d'une viande rouge, presque entièrement cuite, sauf au centre une mince zone qui demeure rosée.

bien cuit

Degré de cuisson d'une viande rouge, cuite de part en part sans aucune trace de viande rosée.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

filtrer

Faire passer un liquide ou une préparation liquide à travers un filtre pour en extraire les parties solides en suspension.Selon les besoins, le filtre peut être plus ou moins serré: passoire, chinois, étamine.
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