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Rôti de porc à l'ail et à l'oignon

2h15
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1 rôti de porc dans le filet, de 1,6 kg (3 1/2 lb) dégraissé, ficelé
2 gousses d'ail pelées, coupées en allumettes
30 ml (2 c. à soupe) de romarin
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon espagnol pelé, haché
1 branche de céleri en dés
2 pommes évidées, pelées, en tranches épaisses
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2. Pratiquer plusieurs incisions dans la viande et insérer un morceau d'ail dans chacune. Parsemer de romarin et frotter pour le faire pénétrer dans la viande. Badigeonner d'huile et mettre dans une rôtissoire. Faire revenir le rôti de tous les côtés à feu moyen-vif.

3. Bien assaisonner le rôti. Faire cuire 30 à 35 minutes par 450 g (1 lb).

4. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter à la rôtissoire l'oignon, le céleri et les pommes.

5. Lorsque le rôti est cuit, le dresser dans un plat de service. Attendre 15 minutes avant de le découper.

6. Mettre la rôtissoire sur feu moyen. Y verser le bouillion et porter à ébullition.

7. Baisser le feu à moyen. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide; l'incorporer à la sauce. Faire cuire 4 minutes.

8. Incorporer le basilic et faire cuire 1 minute. Filtrer la sauce et la servir avec le rôti.
Glossaire culinaire

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

délayer

Incorporer un liquide à un élément (farine, fécule, fond, roux) jusqu'à obtenir un mélange homogène plus ou moins fluide ou épais.

filtrer

Faire passer un liquide ou une préparation liquide à travers un filtre pour en extraire les parties solides en suspension.Selon les besoins, le filtre peut être plus ou moins serré: passoire, chinois, étamine.
Ail
Allium sativum, Liliacées
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