.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Rôti de porc au vin de xérès

Rôti de porc au vin de xérès

1h50
Plats principaux
4 portions
thumbnail
Ingrédients
1.6 kg (3 1/2 lb) de rôti de porc désossé et ficelé
2 gousses d'ail épluchées et coupées en petits morceaux
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 gros oignons coupés en six
2 gousses d'ail entières épluchées
2 ml (1/2 c. à thé) de romarin
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
125 ml (1/2 tasse) de vin de xérès
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Pratiquer des entailles dans le rôti et y insérer des morceaux d'ail. Chauffer l'huile à feu vif dans une cocotte. Placer le rôti dans la cocotte et saisir sur tous les côtés.

3. Ajouter oignons, ail et aromates. Saler et poivrer. Mettre au four sans couvrir et cuire 1 h 15.

4. Retirer le rôti cuit de la cocotte, le recouvrir d'une feuille de papier aluminium pour l'empêcher de refroidir et le laisser reposer 10 minutes.

5. Placer la cocotte à feu vif et cuire le jus de cuisson 2 minutes. Ajouter le vin et cuire 2 minutes. Incorporer le bouillon de poulet et prolonger la cuisson 3 minutes.

6. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Verser dans la sauce et porter à ébullition. Ne pas passer la sauce.

7. Trancher le rôti. Accompagner de la sauce aux oignons. Garnir de pommes de terre.
Glossaire culinaire

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

jus de cuisson

Liquide qui s'écoule tout naturellement d'une viande, d'un volatile, au cours de la cuisson. Le jus de cuisson conserve les sucs de la viande. Il est plus savoureux si la cuisson s'est effectuée avec oignon, carotte, laurier, os à moelle.On en arrose la pièce à cuire en cours de cuisson ou au moment de la servir. Il sert également de base à la préparation d'une sauce.

délayer

Incorporer un liquide à un élément (farine, fécule, fond, roux) jusqu'à obtenir un mélange homogène plus ou moins fluide ou épais.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

passer

1 - Filtrer un élément plus ou moins liquide, par exemple une sauce, au chinois, à l'étamine ou à travers une passoire, dans le but de l'affiner.
2 - Écraser des légumes ou des fruits à travers une passoire, un chinois, pour les réduire en purée.
3 - Saisir rapidement un élément dans un corps gras.
4 - Enduire d'un ingrédient.
5 - Passer au tamis.
Porc
Sus, Suidés
Le porc est un mammifère omnivore au museau se terminant par un groin, élevé pour sa chair et son cuir. Selon l'ancienne école d'histoire naturelle, l'ancêtre du porc serait le sanglier sauvage... >>

Viandes

Conservation

La viande est très périssable. Si elle est laissée à la température ambiante, les bactéries pathogènes s'y développent très rapidement,... >>

Préparation et cuisson

Préparation

Certaines pièces de viande requièrent une préparation plus élaborée dans le but de les... >>

Utilisation

La viande est polyvalente. Selon la coupe et le mode de cuisson choisis, elle peut se cuisiner rapidement ou longuement. Elle peut s'apprêter... >>

Nutrition

La composition de la viande dépend de plusieurs facteurs, notamment de l'espèce, de la race, du sexe, de l'âge et de l'alimentation de l'animal.... >>
Aussi dans cette catégorie
40 minutes
4 portions
Plats principaux
55 minutes
4 portions
Plats principaux
1h20
4 portions
Plats principaux
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :