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Rôti de porc braisé aux trois heures

3h30
Plats principaux
8 portions
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon émincé
1.5 kg (3 1/4 lb) de rôti de porc dans la longe ou dans l'épaule
sel et poivre au goût
1/2 citrouille coupée en morceaux
12 champignons entiers ou émincés
4 gousses d'ail
10 petits oignons de semence
2 tomates fraîches, écrasées
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
1 l (4 tasses) de bouillon de boeuf ou de volaille
30 ml (2 c. à soupe) d'oignon vert haché
Préparation
1. Faire chauffer le beurre sur une plaque à rôtir, puis y faire revenir l'oignon 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration. Faire colorer le rôti sur toutes ses faces, saler et poivrer. Ajouter la citrouille, les champignons, l'ail, les petits oignons, les tomates et le persil. Mouiller de bouillon et cuire au four à 120 °C (250 °F) pendant une heure, à couvert.

2. Baisser la température du four à 120 °C (250 °F), puis saler et poivrer de nouveau, si nécessaire. Cuire une heure, puis réduire la température à 80 °C (175 °F). Cuire, à découvert, encore une heure.

3. Retirer le rôti après ces trois heures de cuisson, servir dans un plat avec la garniture et l'oignon vert émincé, tout autour. Ce rôti peut être servi avec de petites pommes de terre sautées ou un plat de légumes frais.
Glossaire culinaire

rôtir

Cuire des aliments (viande, volaille, gibier, poisson), badigeonnés d'un corps gras, en les soumettant soit à la chaleur d'un feu vif, par exemple à l'aide d'une broche, soit à la chaleur rayonnante d'un four.

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

colorer

1 - Faire prendre couleur à des aliments, soit en les saisissant à feu vif dans un corps gras, soit en les soumettant à la chaleur rayonnante d'un four avant d'en poursuivre la cuisson.
2 - Ajouter un colorant naturel (jus de betterave, concentré de tomates, etc.) à une préparation (consommé, crème, pâtisserie, etc.) pour en accentuer ou modifier la couleur.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.

à découvert

Manière de procéder à la cuisson d'un plat sans le couvrir, en laissant s'évaporer librement le liquide de cuisson.

garniture

Tout ce qui accompagne le plat principal au moment de le servir, soit pour le compléter (par exemple, les légumes d'accompagnement), soit pour en relever le goût (par exemple, des quartiers de citron servis avec un poisson ou des huîtres), soit enfin pour en décorer la présentation (par exemple, des bouquets de persil).

émincé

1 - Tranche de viande, crue ou cuite, mince et allongée.
2 - Plat préparé à partir de tranches de viande minces et allongées, rôties, braisées ou bouillies, nappées d'une sauce et réchauffées au four, à feu doux pour éviter l'ébullition de la sauce.
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