Rôti de porc braisé aux trois heures

3h30

Plats principaux

8 portions

Cuire des aliments (viande, volaille, gibier, poisson), badigeonnés d'un corps gras, en les soumettant soit à la chaleur d'un feu vif, par exemple à l'aide d'une broche, soit à la chaleur rayonnante d'un four.

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

1 - Faire prendre couleur à des aliments, soit en les saisissant à feu vif dans un corps gras, soit en les soumettant à la chaleur rayonnante d'un four avant d'en poursuivre la cuisson.
2 - Ajouter un colorant naturel (jus de betterave, concentré de tomates, etc.) à une préparation (consommé, crème, pâtisserie, etc.) pour en accentuer ou modifier la couleur.

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.

Manière de procéder à la cuisson d'un plat sans le couvrir, en laissant s'évaporer librement le liquide de cuisson.

Tout ce qui accompagne le plat principal au moment de le servir, soit pour le compléter (par exemple, les légumes d'accompagnement), soit pour en relever le goût (par exemple, des quartiers de citron servis avec un poisson ou des huîtres), soit enfin pour en décorer la présentation (par exemple, des bouquets de persil).

1 - Tranche de viande, crue ou cuite, mince et allongée.
2 - Plat préparé à partir de tranches de viande minces et allongées, rôties, braisées ou bouillies, nappées d'une sauce et réchauffées au four, à feu doux pour éviter l'ébullition de la sauce.

Beurre

Le beurre est la substance grasse et onctueuse obtenue par le barattage de la crème. Le barattage est le procédé qui permet de séparer les... >>

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