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Rouleaux de printemps

35 minutes
Apéritifs
14 rouleaux
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Ingrédients
5 ml (1 c. à thé) fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) sauce soja
15 ml (1 c. à soupe) sauce hoisin
une pincée d'assaisonnement au chili
250 g (1/2 lb) petites lanières de haut-de-cuisse ou de poitrine de poulet
30 ml (2 c. à soupe) huile d'arachide
250 ml (1 tasse) fèves germées
4 oignons verts, coupés en julienne
4 champignons en fines tranches
1/4 de poivron rouge ou jaune, émincé
10 ml (2 c. à thé) gingembre frais, haché finement
15 ml (1 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée finement
sel et poivre au goût
galettes de riz
Préparation
1. Délayer la fécule de maïs dans les sauces soja et hoisin, puis y ajouter la poudre de chili. Badigeonner le poulet du mélange des sauces. Réserver au réfrigérateur.

2. Dans une poêle, chauffer l'huile et faire sauter les lanières de poulet 5 à 7 minutes. Ajouter tous les légumes et les assaisonnements; prolonger la cuisson 2 minutes. Retirer le poulet et les légumes à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir.

3. Pendant ce temps, prendre une galette de riz et la mouiller d'eau tiède avec un pinceau humide. Lorsque la galette devient suffisamment souple, y poser 45 ml (3 c. à soupe) du mélange. Former un rouleau avec la galette. Procéder de la même façon avec les autres.

4. Servir froid avec une sauce aigre-douce aux piments ou une autre sauce de votre choix.
Glossaire culinaire

délayer

Incorporer un liquide à un élément (farine, fécule, fond, roux) jusqu'à obtenir un mélange homogène plus ou moins fluide ou épais.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

sauter

Cuire des aliments de petite taille à feu vif, dans un corps gras, en les remuant de temps à autre pour qu'ils n'attachent pas.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

aigre-doux

On dit «aigres-doux» les plats ou les substances qui mêlent une saveur sucrée à une saveur acide ou même amère.
Maïs
Zea mays, Graminées
Seule céréale originaire d'Amérique, probablement du Mexique ou d'Amérique centrale, le maïs a constitué la base de l'alimentation... >>

Céréales

Conservation

Placer les céréales dans un contenant hermétique et les conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Les réfrigérer ou les conserver à... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

On cuit les céréales dans de l'eau, du lait ou... >>

Utilisation

Pour plusieurs, le mot «céréales» n'évoque que des céréales prêtes à servir et consommées au petit déjeuner. Moulues ou... >>

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Les céréales contiennent généralement de 8 à 15 % de protéines.... >>
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