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Sabayon aux pommes

25 minutes
Desserts
4 portions
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Ingrédients
5 pommes moyennes
125 ml (1/2 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de cannelle
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs dorés
30 ml (2 c. à soupe) de zeste de citron finement haché
60 ml (1/4 tasse) de rhum
4 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
60 ml (1/4 tasse) de Tia Maria
Préparation
1. Évider, peler et émincer les pommes, les mettre dans une casserole. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de sucre, cannelle, raisins, zeste de citron et rhum. Couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen. Remuer 2 à 3 fois durant la cuisson.

2. Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir. Répartir les pommes entre 4 coupes de verre. Mettre de côté.

3. Mettre tous les oeufs dans un bol en acier inoxydable. Ajouter le reste du sucre, le vin et la liqueur. Placer le bol sur une casserole à moitié remplie d'eau chaude. Mettre à feu doux. Battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

4. Verser le sabayon sur les pommes. Servir.
Glossaire culinaire

évider

Creuser un légume ou un fruit cru pour en extraire la pulpe et en retirer l'eau de végétation en vue d'une préparation particulière, par exemple pour le farcir.

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

émincer

Tailler en lamelles, en tranches ou en rondelles plus ou moins fines et autant que possible égales, des fruits, des légumes ou de la viande.

zeste

Partie superficielle, colorée, de l'écorce d'un agrume, utilisée en cuisine pour aromatiser une préparation ou une boisson.

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.
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