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Salade andalouse

25 minutes
Salades
4 à 6 portions
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Ingrédients
2 échalotes hachées
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
1 oeuf dur haché
15 ml (1 c. à soupe) de crème fouettée
3 tomates en quartiers
2 poivrons verts émincés en julienne
1/2 oignon rouge émincé en rondelles
250 ml (1 tasse) de riz blanc cuit
sel et poivre
Préparation
1. Mettre échalotes et persil dans un bol. Ajouter moutarde et ail. Ajouter le vinaigre et bien mélanger. Saler, poivrer.

2. Ajouter l'huile en un mince filet tout en mélangeant constamment au fouet.

3. Ajouter l'oeuf haché et mélanger. Incorporer la crème fouettée.

4. Mettre légumes et riz dans un grand bol, mélanger et assaisonner au goût.

5. Ajouter le vinaigrette, bien mélanger et sevir.
Glossaire culinaire

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

fouetter

Battre un liquide ou un mélange liquide à l'aide d'un fouet, d'un batteur ou d'un mélangeur pour le rendre homogène ou y faire pénétrer des bulles d'air. On fouette surtout la crème (crème fouettée) et les blancs d'œufs pour les monter en neige.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
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