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Salade au saumon

20 minutes
Salades
4 portions
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Ingrédients
600 g (1 1/4 lb) de saumon frais cuit, désossé et émietté
1 branche de céleri coupée en dés
2 échalotes sèches épluchées et hachées
3 échalotes hachées
1 oeuf dur haché
60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
sel et poivre
jus de 1 citron
Préparation
1. Mettre le saumon et les légumes dans un bol. Ajouter l'oeuf dur, la mayonnaise, le sel, le poivre et bien mélanger.

2. Incorporer le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement et servir sur les légumes verts. Garnir de champignons si désiré.
Glossaire culinaire

mayonnaise

Sauce de base froide émulsionnée, à base d'huile et de jaune d'œuf, auxquels on ajoute du vinaigre ou du jus de citron, de la moutarde, du sel et du poivre. Pour qu'une mayonnaise soit réussie, tous les ingrédients qui la composent doivent être à la température de la pièce afin que l'émulsion de l'huile et du jaune d'œuf s'effectue.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
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