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Salade bretonne

25 minutes
Salades
4 à 6 portions
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Ingrédients
2 courgettes
3 grosses tomates
4 fonds d'artichauts cuits, tranchés
225 g (1/2 lb) de crevettes fraîches décortiquées, déveinées et cuites
2 oeufs durs tranchés
sel et poivre fraîchement moulu
vinaigrette à la moutarde
feuilles de laitue
Préparation
1. Couper les courgettes en tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. Faire cuire 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Retirer de l'eau avec une écumoire et égoutter. Assécher avec du papier absorbant.

2. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante et les y laisser juste assez pour que la peau se détache. Retirer, laisser refroidir et peler. Couper la chair en quartiers.

3. Mettre tous les légumes et les crevettes dans un grand bol; bien assaisonner. Arroser de vinaigrette et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

4. Servir sur des feuilles de laitue et garnir de tranches d'oeufs durs.
Glossaire culinaire

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
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