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Salade César aux asperges

25 minutes
Salades
4 portions
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Ingrédients
VINAIGRETTE
4 filets d'anchois
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
1 jaune d'oeuf
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin
175 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron au goût
SALADE
2 bottes d'asperges
1 laitue romaine lavée, essorée
4 tranches de bacon cuites, croustillantes, hachées
250 ml (1 tasse) de croûtons à l'ail
poivre fraîchement moulu
Préparation
VINAIGRETTE

1. Faire tremper les filets d'anchois dans de l'eau froide. Bien les égoutter et les assécher avec du papier absorbant. Réduire en purée et mettre dans un bol.

2. Ajouter le reste des ingrédients et fouetter jusqu'à ce que la vinaigrette ait épaissi. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

SALADE

1. Parer les asperges, au besoin, couper l'extrémité des tiges, puis les faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien les égoutter et les assécher avec du papier absorbant.

2. Disposer les asperges dans des assiettes tapissées de laitue. Garnir de bacon haché et de croûtons à l'ail. Assaisonner de poivre fraîchement moulu. Arroser de vinaigrette et servir.
Glossaire culinaire

fouetter

Battre un liquide ou un mélange liquide à l'aide d'un fouet, d'un batteur ou d'un mélangeur pour le rendre homogène ou y faire pénétrer des bulles d'air. On fouette surtout la crème (crème fouettée) et les blancs d'œufs pour les monter en neige.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

parer

Préparer une viande, un légume ou un fruit en supprimant les parties inutiles ou non comestibles avant de l'utiliser pour la confection d'un plat.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.
Asperge
Asparagus officinalis, Liliacées
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