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Salade chaude de haricots blancs

25 minutes
Salades
4 portions
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 échalotes sèches épluchées et hachées
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
500 ml (2 tasses) de haricots blancs cuits
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
75 ml (5 c. à soupe) d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation
1. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter échalotes et ail; cuire 2 minutes.

2. Ajouter haricots et persil. Saler, poivrer et cuire 4 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.

3. Retirer du feu. Verser dans un bol et mettre de côté.

4. Verser le vinaigre dans un petit bol. Ajouter la moutarde et mélanger. Ajouter l'huile et bien mélanger au fouet.

5. Verser la vinaigrette sur les haricots chauds, mélanger et servir.
Glossaire culinaire
Mot de la semaine:

barde

Mince tranche de lard gras, soit maintenue à l'aide d'une ficelle sur une pièce de viande, une volaille, un gibier ou un poisson, pour les protéger d'une chaleur trop vive et pour les nourrir en graisse pendant la cuisson, soit utilisée pour chemiser un moule de cuisson, par exemple une terrine.
Haricot
Phaseolus spp, Légumineuses
Fruit d'une plante originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Le mot «haricot» désigne à la fois le fruit, la graine et la plante qui les produit. Il est dérivé de... >>

Légumineuses

Conservation

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Préparation et cuisson

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