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Salade chaude de haricots et de pétoncles frits

25 minutes
Salades
4 portions
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Ingrédients
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
450 g (1 lb) de pétoncles frais, nettoyés
540 ml (19 oz) de haricots noirs en converve, égouttés et rincés
1 laitue Boston lavée et essorée
sel et poivre
piment de Cayenne, au goût
persil frais haché
Préparation
1. Dans un bol, mélanger l'ail, le vinaigre, l'estragon et l'huile. Assaisonner généreusement et verser la moitié du mélange dans une poêle. Réserver le reste de la vinaigrette.

2. Faire chauffer la poêle à feu moyen. Lorsque la vinaigrette est chaude, ajouter les pétoncles et faire cuire 1 minute de chaque côté ou rectifier le temps de cuisson selon leur grosseur.

3. Faire chauffer le reste de la vinaigrette dans la poêle. Ajouter les haricots noirs et le piment de Cayenne; faire cuire 3 minutes à feu vif. Ajouter les haricots aux pétoncles.

4. Déchiqueter les feuilles de laitue et les mettre dans un grand bol. Ajouter les pétoncles et les haricots noirs, remuer et rectifier l'assaisonnement.

5. Parsemer de persil frais haché et servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.
Pétoncle
Pecten spp, Pectinidés
Mollusque bivalve marin dont les valves arrondies de dimensions presque égales sont réunies par une petite charnière. Contrairement... >>

Mollusques

Conservation

Les mollusques frais ou cuits se conservent 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Décoquillés, ils se congèlent et se conservent environ 3 mois.

Utilisation

Plusieurs mollusques peuvent être consommés aussi bien crus que cuits (huître,... >>

Nutrition

Les mollusques sont riches en protéines et en sels... >>
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