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Salade composée

40 minutes
Salades
4 portions
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Ingrédients
2 carottes cuites, en dés
10 asperges cuites, en dés
2 pommes de terre bouillies, en dés
110 g (1/4 lb) de haricots verts cuits en tronçons
1/2 branche de céleri en dés
1 poivron vert en dés
1 poivron rouge en dés
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 échalotes sèches pelées, hachées
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
450 g (1 lb) de raisin vert sans pépins
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron au goût
quelques gouttes de Tabasco®
feuilles de laitue et petites grappes de raisin pour servir
Préparation
1. Mettre tous les légumes dans un grand bol. Saler et poivrer généreusement.

2. Mélanger la moutarde avec les échalotes, la mayonnaise et le jus de citron. Assaisonner généreusement. Incorporer quelques gouttes de Tabasco®.

3. Verser la sauce sur la salade et bien mélanger. Servir sur un lit de laitue et garnir de petites grappes de raisin.
Glossaire culinaire

mayonnaise

Sauce de base froide émulsionnée, à base d'huile et de jaune d'œuf, auxquels on ajoute du vinaigre ou du jus de citron, de la moutarde, du sel et du poivre. Pour qu'une mayonnaise soit réussie, tous les ingrédients qui la composent doivent être à la température de la pièce afin que l'émulsion de l'huile et du jaune d'œuf s'effectue.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
Asperge
Asparagus officinalis, Liliacées
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Légumes

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Préparation et cuisson

Préparation

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Utilisation

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Nutrition

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