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Salade d'endives

25 minutes
Salades
4 portions
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Ingrédients
SALADE
5 grosses endives
1 oignon espagnol pelé, en rondelles
1 grosses pomme évidée, pelée, tranchée
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron
VINAIGRETTE
2 échalotes sèches pelées, hachées finement
2 gousses d'ail blanchies, en purée
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
135 ml (9 c. à soupe) d'huile d'olive
45 ml (3 c. à soupe) de crème aigre
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre
Préparation
SALADE

1. Retirer le coeur des endives, puis les défaire en feuilles. Les rincer sous l'eau froide et bien les assécher. Les couper en deux et les mettre dans un grand bol.

2. Ajouter l'oignon, la pomme et le persil. Bien assaisonner et arroser de jus de citron. Remuer délicatement.

VINAIGRETTE

1. Mettre les échalotes et l'ail dans un bol. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre; fouetter pour mélanger.

2. Au fouet, incorporer l'huile. Ajouter la crème aigre, rectifier l'assaisonnement, puis verser sur la salade. Parsemer de persil et servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.

fouetter

Battre un liquide ou un mélange liquide à l'aide d'un fouet, d'un batteur ou d'un mélangeur pour le rendre homogène ou y faire pénétrer des bulles d'air. On fouette surtout la crème (crème fouettée) et les blancs d'œufs pour les monter en neige.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Endive
Cichorium intybus, Composées
Plante potagère qui fut créée par hasard au xixe siècle. Vers 1850, un paysan belge découvrit accidentellement des racines de... >>

Légumes

Conservation

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

Préparation et cuisson

Préparation

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Nutrition

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