.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Salade de betteraves

Salade de betteraves

1 heure
Salades
4 portions
thumbnail
Ingrédients
5 grosses betteraves nettoyées
1/2 oignon rouge haché finement
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) d'estragon frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail blanchie, épluchée et en purée
1 échalote sèche, épluchée et hachée
80 ml (1/3 tasse) de crème à 35 %
jus de 1 citron
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Préchauffer le four à 190 °C (350 °F).

2. Disposer les betteraves dans un plat allant au four. Faire cuire au four 40 minutes. Rectifier le temps de cuisson selon leur grosseur. En vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans la chair. Cette dernière devrait être tendre.

3. Laisser refroidir les betteraves, les peler puis les trancher. Détailler les tranches en julienne et mettre dans un bol. Assaisonner généreusement. Ajouter l'oignon et les fines herbes.

4. Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients et bien assaisonner. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.

5. Servir avec des asperges fraîches. Garnir de quartiers de citron et d'estragon frais, si désiré.
Glossaire culinaire

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

julienne

1 - Coupe de légumes crus ou d'autres éléments (jambon, blancs de volaille, etc.) d'abord en bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur, puis en filaments.
2 - Préparation de légumes taillés en filaments, utilisée pour les potages.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.
Betterave
Beta vulgaris, Chénopodiacées
Plante potagère à racine charnue probablement originaire d'Afrique du Nord. Les betteraves rouge et blanche étaient connues des Romains qui faisaient usage de leurs racines, alors que d'autres... >>

Légumes

Conservation

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

Préparation et cuisson

Préparation

La préparation, l'utilisation et la conservation des légumes ont une influence sur leur saveur,... >>

Utilisation

Presque tous les légumes peuvent être consommés crus. Toutefois des légumes frais entreposés trop longtemps ou dans de mauvaises conditions ne... >>

Nutrition

Chaque légume fournit un ensemble d'éléments nutritifs, dans des proportions qui lui est propre. Cependant, de ce point de vue, les légumes... >>
Aussi dans cette catégorie
15 minutes
4 portions
Salades
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :