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Salade de betteraves et d'endives

30 minutes
Salades
4 à 6 portions
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Ingrédients
2 betteraves bouillies et pelées
1 grosse pomme évidée et pelée
3 endives évidées et lavées
2 grosses pommes de terre bouillies et pelées
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
1 pincée de paprika
sel et poivre
Préparation
1. Couper les betteraves et la pomme en julienne. Les mettre dans un grand bol.

2. Déchiqueter les feuilles des endives et les mettre dans le bol.

3. Couper les pommes de terre en cubes et les incorporer aux ingrédients de la salade.

4. Ajouter les fines herbes, la mayonnaise et les assaisonnements. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et servir.
Glossaire culinaire

julienne

1 - Coupe de légumes crus ou d'autres éléments (jambon, blancs de volaille, etc.) d'abord en bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur, puis en filaments.
2 - Préparation de légumes taillés en filaments, utilisée pour les potages.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

mayonnaise

Sauce de base froide émulsionnée, à base d'huile et de jaune d'œuf, auxquels on ajoute du vinaigre ou du jus de citron, de la moutarde, du sel et du poivre. Pour qu'une mayonnaise soit réussie, tous les ingrédients qui la composent doivent être à la température de la pièce afin que l'émulsion de l'huile et du jaune d'œuf s'effectue.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Betterave
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