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Salade de bifteck et de haricots blancs

25 minutes
Salades
4 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
225 g (1/2 lb) de reste de surlonge cuit, en tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
375 ml (1 1/2 tasse) de haricots blancs cuits
1 laitue en feuilles rouge lavée et essorée
2 oeufs durs tranchés
sel et poivre
persil frais haché
Préparation
1. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporer au fouet l'ail, l'estragon et l'huile.

2. Mettre le surlonge et les haricots blancs dans un autre bol. Assaisonner généreusement et napper de vinaigrette. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner 1 h au réfrigérateur.

3. Pour servir, disposer les tranches de surlonge et les haricots blancs sur un lit de feuilles de laitue. Garnir d'oeufs durs et parsemer de persil frais haché.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mariner

1 - Laisser séjourner des aliments dans la saumure, le vin, le vinaigre ou une marinade, pour les conserver.
2 - Faire tremper des aliments dans une marinade ou un liquide (jus de citron, vin, alcool, bière, vinaigre, huile) pour les attendrir et les aromatiser avant de les apprêter.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.
Haricot
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