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Salade de chou mariné

30 minutes
Salades
6 à 8 portions
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Ingrédients
1 petit chou blanc
1 grosse carotte épluchée et râpée
90 ml (6 c. à soupe) de vinaigre blanc
250 ml (1 tasse) d'eau froide
80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde en poudre
60 ml (1/4 tasse) de lait
jus de 1/2 citron
quelques gouttes de sauce Tabasco®
pincée de sucre
sel et poivre blanc
Préparation
1. Retirer le trognon du chou. Couper le chou en quatre et l'émincer. Mettre dans un bol. Ajouter carotte, jus de citron et 45 ml (3 c. à s.) du vinaigre. Ajouter l'eau, bien mélanger et laisser mariner 1 h.

2. Mettre la mayonnaise dans un petit bol. Ajouter moutarde et reste de vinaigre. Saler, poivrer et bien mélanger.

3. Ajouter le lait, sauce Tabasco® et sucre. Assaisonner et bien mélanger.

4. Enlever le chou de la marinade et bien le presser. Mettre dans un bol et ajouter le mélange à la mayonnaise. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Servir.
Glossaire culinaire

émincer

Tailler en lamelles, en tranches ou en rondelles plus ou moins fines et autant que possible égales, des fruits, des légumes ou de la viande.

mariner

1 - Laisser séjourner des aliments dans la saumure, le vin, le vinaigre ou une marinade, pour les conserver.
2 - Faire tremper des aliments dans une marinade ou un liquide (jus de citron, vin, alcool, bière, vinaigre, huile) pour les attendrir et les aromatiser avant de les apprêter.

mayonnaise

Sauce de base froide émulsionnée, à base d'huile et de jaune d'œuf, auxquels on ajoute du vinaigre ou du jus de citron, de la moutarde, du sel et du poivre. Pour qu'une mayonnaise soit réussie, tous les ingrédients qui la composent doivent être à la température de la pièce afin que l'émulsion de l'huile et du jaune d'œuf s'effectue.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

marinade

1 - Aliments marinés.
2 - Mélange liquide, dont la composition varie selon les recettes mais toujours très aromatisé, dans lequel on laisse séjourner un aliment pour l'attendrir et le parfumer avant de l'apprêter.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Chou
Brassica oleracea, Crucifères
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Légumes

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