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Salade de chou rouge

25 minutes
Salades
4 à 6 portions
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Ingrédients
1 chou rouge sans trognon et déchiqueté
60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de cidre
90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
12 grains de poivre noir
épices à marinade
sel et poivre
Préparation
1. Blanchir le chou 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Faire refroidir sous l'eau froide, bien égoutter et mettre dans un bol.

2. Mettre les autres ingrédients dans une casserole. Faire cuire 3 minutes à feu moyen.

3. Verser la vinaigrette chaude sur le chou et assaisonner généreusement. Si nécessaire, ajouter de l'huile et du vinaigre. Laisser mariner 3 heures avant de servir.
Glossaire culinaire

blanchir

1 - Plonger rapidement des aliments crus dans l'eau bouillante, soit pour les attendrir (blanchir des carottes), soit pour en enlever l'âcreté (blanchir du chou), soit pour en faciliter l'épluchage (blanchir des tomates), soit enfin pour les cuire totalement (blanchir des épinards).
2 - Cuire à demi dans un bain de friture.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mariner

1 - Laisser séjourner des aliments dans la saumure, le vin, le vinaigre ou une marinade, pour les conserver.
2 - Faire tremper des aliments dans une marinade ou un liquide (jus de citron, vin, alcool, bière, vinaigre, huile) pour les attendrir et les aromatiser avant de les apprêter.
Chou
Brassica oleracea, Crucifères
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Légumes

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