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Salade de fonds d'artichaut et de crevettes

30 minutes
Salades
4 portions
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Ingrédients
VINAIGRETTE
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
30 ml (2 c. à soupe) de sauce chili
5 ml (1 c. à thé) de raifort
30 ml (2 c. à soupe) de crème aigre
sel et poivre fraîchement moulu
quelques gouttes de Tabasco®
SALADE
450 g (1 lb) de crevettes fraîches
4 fonds d'artichaut cuits, tranchés
1 oignon rouge pelé, en rondelles
1 pomme évidée, pelée, tranchée
1 branche de céleri émincée
sel, poivre et jus de citron au goût
feuilles de laitue et tranches de citron
Préparation
1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

2. Mettre les crevettes dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Ajouter le sel et le jus de citron; amener à ébullition. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu. Remuer et laisser reposer 2 minutes. Faire refroidir les crevettes sous l'eau froide. Les égoutter, les décortiquer et les déveiner.

3. Mettre les crevettes dans un grand bol. Ajouter les fonds d'artichaut, l'oignon, la pomme et le céleri. Saler et poivrer.

4. Napper de vinaigrette et bien mélanger. Arroser de jus de citron.

5. Tapisser les assiettes de feuilles de laitue. Garnir de la salade aux crevettes et de tranches de citron; servir.
Glossaire culinaire

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

décortiquer

1 - Débarrasser un crustacé de sa carapace, un mollusque de sa coquille, pour n'en garder que la chair.
2 - Enlever la coque d'une noix, l'enveloppe d'une graine.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.
Artichaut
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