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Salade de fruits au poulet

1h05
Salades
4 portions
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) zeste d'orange
80 ml (1/3 tasse) jus d'orange
1 ml (1/4 c. à thé) gingembre moulu
15 ml (1 c. à thé) vinaigre de vin rouge
2 ml (1/2 c. à thé) sel
1 ml (1/4 c. à thé) poivre
500 ml (2 tasses) cubes de poulet cuit
60 ml (1/4 tasse) céleri épluché, émincé
250 ml (1 tasse) oranges pelées à vif, coupées en quartiers
16 feuilles d'épinard lavées, essorées, déchiquetées
60 ml (1/4 tasse) amandes effilées
2 cantaloups coupés en 2, évidés
4 feuilles de menthe (facultatif)
Préparation
1. Dans un grand bol, mélanger le zeste, le jus, le gingembre, le vinaigre, le sel et le poivre. Arroser les cubes de poulet de ce mélange et laisser reposer au réfrigérateur durant 45 minutes.

2. Dans un autre bol, mélanger le céleri, les oranges, les feuilles d'épinard et les amandes. Incorporer ensuite le poulet et mélanger délicatement.

3. Dresser dans des demi-cantaloups et arroser avec la marinade. Garnir d'une feuille de menthe et de morceaux de cantaloup.
Glossaire culinaire

zeste

Partie superficielle, colorée, de l'écorce d'un agrume, utilisée en cuisine pour aromatiser une préparation ou une boisson.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.

marinade

1 - Aliments marinés.
2 - Mélange liquide, dont la composition varie selon les recettes mais toujours très aromatisé, dans lequel on laisse séjourner un aliment pour l'attendrir et le parfumer avant de l'apprêter.
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