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Salade de fruits frais avec sabayon chaud

50 minutes
Desserts
4 portions
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Ingrédients
1 pamplemousse
1 grosse orange
110 g (1/4 lb) de mûres fraîches
110 g (1/4 lb) de framboises fraîches
2 figues fraîches coupées en six
2 poires tranchées
SABAYON CHAUD
175 ml (3/4 tasse) de sucre
4 gros jaunes d'oeufs
2 gros oeufs
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
45 ml (3 c. à soupe) de liqueur, au choix
Préparation
1. Couper une fine tranche sur le dessus et le dessous du pamplemousse et de l'orange. Avec un couteau bien aiguisé, pelé les fruits à vif et les détailler en quartiers. Mettre dans un bol.

2. Aux agrumes, ajouter les mûres, les framboises, les figues et les poires. Bien mélanger et répartir entre 4 assiettes.

3. Pour préparer le sabayon, dans un bol en acier inoxydable, mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs et les oeufs pour obtenir un mélange léger et mousseux.

4. Mettre le bol sur une casserole remplie aux trois quarts d'eau frémissante. Faire cuire 3 à 4 minutes, en fouettant continuellement. Ajouter le vin blanc et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit très épais. Incorporer graduellement la liqueur. Servir immédiatement sur les fruits.
Glossaire culinaire

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

fouetter

Battre un liquide ou un mélange liquide à l'aide d'un fouet, d'un batteur ou d'un mélangeur pour le rendre homogène ou y faire pénétrer des bulles d'air. On fouette surtout la crème (crème fouettée) et les blancs d'œufs pour les monter en neige.
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