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Salade de fusillis

25 minutes
Salades
4 à 6 portions
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Ingrédients
1 poivron rouge
225 g (1/2 lb) de fusilli cuits al dente
3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
300 ml (1 1/4 tasse) de maïs en grains surgelé cuit
2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées, tranchées
250 ml (1 tasse) de carottes pelées et râpées
3 échalotes hachés
125 ml (1/2 tasse) de sauce rouille
sel et poivre
jus de 1/2 citron
fromage pecorino râpé
Préparation
1. Couper le poivron en deux et l'épépiner. Badigeonner la peau d'huile et mettre sur une plaque à biscuits, le côté peau vers le haut; griller 6 minutes au four. Sortir du four et laisser refroidir. Peler et couper en dés.

2. Mettre le poivron en dés dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la sauce, le jus de citron et le fromage.

3. Bien incorporer la sauce et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de pecorino râpé.
Glossaire culinaire

épépiner

Retirer les pépins d'un fruit ou d'un légume.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

biscuit

1 - Petite pâtisserie, sucrée ou salée, fourrée ou non, souvent aromatisée à des parfums très divers, de consistance et de formes variées.
2 - Au sens strict, dans la tradition culinaire française, pâtisserie faite d'une pâte particulière (la pâte à biscuit), par exemple une génoise ou un quatre-quarts.

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

râper

Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.
Maïs
Zea mays, Graminées
Seule céréale originaire d'Amérique, probablement du Mexique ou d'Amérique centrale, le maïs a constitué la base de l'alimentation... >>

Céréales

Conservation

Placer les céréales dans un contenant hermétique et les conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Les réfrigérer ou les conserver à... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

On cuit les céréales dans de l'eau, du lait ou... >>

Utilisation

Pour plusieurs, le mot «céréales» n'évoque que des céréales prêtes à servir et consommées au petit déjeuner. Moulues ou... >>

Nutrition

Les céréales contiennent généralement de 8 à 15 % de protéines.... >>
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