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Salade de moules

30 minutes
Salades
4 portions
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Ingrédients
1.4 kg (3 lb) de moules fraîches gratées, ébarbées, lavées
1 laitue Boston lavée, essorée
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 échalotes sèches, pelées, hachées
1 gousse d'ail pelée, écrasée, hachée
1 branche de céleri émincée
12 tomates cerises coupées en deux
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de babeurre
45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime frais
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Mettre les moules dans une grande casserole, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu à doux et faire cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, en secouant la casserole plusieurs fois pendant la cuisson.

2. Retirer les moules de la casserole; jeter celles qui sont restées fermées; décoquiller les autres et réserver. Filtrer le liquide de cuisson à travers une passoire tapissée d'une mousseline; en réserver 60 ml (1/4 tasse).

3. Déchiqueter les feuilles de laitue en petits morceaux. Les mettre dans un grand bol avec les moules; réserver.

4. Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. Ajouter les échalotes, l'ail, le céleri, les tomates et le basilic. Bien assaisonner et faire cuire 2 minutes. Verser sur la salade et remuer délicatement.

5. Dans un petit bol, mélanger le liquide de cuisson réservé avec la crème. Ajouter le babeurre et le jus de lime, bien mélanger et assaisonner. Verser sur la salade, remuer et servir.
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

filtrer

Faire passer un liquide ou une préparation liquide à travers un filtre pour en extraire les parties solides en suspension.Selon les besoins, le filtre peut être plus ou moins serré: passoire, chinois, étamine.

mousseline

1 - Linge fin, à tissage peu serré, au travers duquel on passe des potages crème, des sauces, pour leur donner de la finesse, du velouté.
2 - Toute préparation qui présente un aspect mousseux à la suite d'une addition de crème fraîche.
3 - Purée très fine, préparée avec de la crème.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
Moule
Muscullus spp et Mytilus spp, Mytilidés
La moule est un mollusque bivalve qui vit dans la mer près des côtes. Elle s'accroche en grappes et se fixe sur les bancs de sable,... >>

Mollusques

Conservation

Les mollusques frais ou cuits se conservent 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Décoquillés, ils se congèlent et se conservent environ 3 mois.

Utilisation

Plusieurs mollusques peuvent être consommés aussi bien crus que cuits (huître,... >>

Nutrition

Les mollusques sont riches en protéines et en sels... >>
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